Ζωμός λαχανικών (χωρίς βράσιμο)

Υλικά

• 4 μεγαλούτσικα καρότα, τριμμένα

• 3 κλωνάρια σέλερυ (το χοντρό κομμάτι, μέχρι εκεί που αρχίζουν τα μικρότερα κλωνάρια με τα φύλλα) κομμένα σε μικρά κομμάτια

• 1 πράσο (το λευκό και ανοιχτό πράσινο μέρος), κομμένο σε ροδέλες

• 1 μικρό κρεμμύδι, χοντροκομμένο

• 1/3 από ένα ματσάκι μαϊντανό (με τα κοτσανάκια), χοντροκομμένο

• 2 μεγαλούτσικα μανιτάρια, χοντροκομμένα (1 ½ με 1 ¾ της κούπας)

• 10 κομμάτια λιαστή ντομάτα από βάζο, ψιλοκομμένη (με ψαλίδι κουζίνας είναι πιο εύκολο)

• 1 κ.γ. κόκκους μαύρου πιπεριού

• 200 γρ. αλάτι

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Σε δόσεις, βάζουμε τα υλικά στο μπλέντερ και πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν σχεδόν πάστα. Μεταφέρουμε την πάστα σε άλλο μπολ και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά, προσέχοντας να μην παραγεμίζουμε το δοχείο (για να κοπούν όλα ομοιόμορφα).

Το αλάτι λειτουργεί ως συντηρητικό.

Τη συνταγή τη βρήκαμε εδώ thefoodiecorner και έγινε η αγαπημένη μας.

Καριόκες

Υλικά

• 500 γρ. ζάχαρη
• 1,5 ποτήρι νερό
• 500 γρ. καρύδια τριμμένα
• 300 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 1 κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι γλυκού κανέλα
• 2 κουταλιές σούπας κακάο
• 500 γρ. κουβερτούρα

Ντόνατς φούρνου

Υλικά:

Για τη ζύμη:
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (2½ κούπες)
125 γρ. γάλα χλιαρό (2/3 κούπας)
50 γρ, ζάχαρη (3 κ.σ.)
50 γρ. βιτάμ ή βούτυρο (2 κ.σ.)
1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
7 γρ. μαγιά στιγμής (2 κ.γλ.)
4 γρ. αλάτι (½ κ.γλ.)
100 γρ. tangzhong

Για το tangzhong:
50 γρ. γάλα
50 γρ. νερό
20 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για την επικάλυψη:
1/2 κούπα λιωμένο βιτάμ και κρυσταλλική ζάχαρη

Μπανόφι - Banoffee

Υλικά:
1,5 πακέτο πτι μπερ μπισκότα
125 γρ. γάλα
λίγο κονιάκ προαιρετικά
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα καραμελωμένο
4-5 μπανάνες
1 κουτί φυτική σαντιγί
λίγο κακάο

Κέικ λεμονιού

Υλικά
225 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
225 γρ. ζάχαρη
275 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
4 αβγά
4 κ.σ. γάλα
ξύσμα 2 λεμονιών

για το γλάσο:
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
225 γρ. άχνη ζάχαρη

Tούρτα με φρούτα του δάσους

Για το παντεσπάνι

5 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
3 κ.σ. κακάο σε σκόνη

Για το σιρόπι

150 γρ. ζάχαρη
150 γρ. νερό
100 γρ. κατεψυγμένα φρούτα του δάσους πολτοποιημένα
 30 γρ. ρούμι ή κονιάκ

Για γέμιση και επικάλυψη

1 φυτική σαντιγί 500 γρ.
1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
τρούφα ή νιφάδες σοκολάτας
3 κούπες κατεψυγμένα φρούτα του δάσους
1/2 κούπα ζάχαρη
1/2 κούπα νερό
2 κουταλιές κορν φλάουερ
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Μπισκότα λεμονιού

Υλικά:

260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

110 γρ. ζάχαρη

100 γρ. βούτυρο ή βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου

8 γρ. baking powder

1 αυγό

χυμό από μισό λεμόνι

ξύσμα ενός λεμονιού

1 πρέζα αλάτι

ζάχαρη άχνη

Μπισκότα νηστίσιμα με ξηρούς καρπούς και κομματάκια σοκολάτας

Υλικά

• 2 ποτήρια λάδι
• 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
• 2 ποτήρια ζάχαρη
• 1 κουταλάκι σόδα
• 1 baking powder
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 3 κ.σ. κονιάκ
• 1 ποτήρι αμύγδαλα ή καρύδια τριμμένα
• αλεύρι όσο πάρει (περίπου 1 κιλό)
• σταγόνες σοκολάτας

Το τέλειο εκμέκ κανταϊφι

Πηγή συνταγής: https://www.sintagespareas.gr/sintages/to-teleio-ekmek-kantaifi.html

Υλικά

·         300 γρ. κανταϊφι

·         200 γρ. βούτυρο (μαργαρίνης ή οτιδήποτε άλλο )

Για την κρέμα:

• 5 ποτήρια γάλα πλήρες
• 3/4 ποτηριού ζάχαρη
• 5 κρόκοι αυγών
• 3 κ.σ. καλά γεμάτες κορν φλάουρ με αλεύρι
• 2 βαννίλιες
• 1 κ.σ. βούτυρο
• λίγα αμύγδαλα ( προαιρετικά )

Για το σιρόπι:

·         2 1/2 ποτήρια ζάχαρη

·         2 1/2 ποτήρια νερό

·         λίγες σταγόνες λεμόνι

Για την επικάλυψη:

·         500 γρ. κρέμα γάλακτος

·         3 κ.σ. άχνη

·         λίγα φιστίκια Αιγίνης ή καρύδια (προαιρετικά)

Ραβανί

Υλικά

6 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα αλεύρι
1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 baking powder
2 βανίλιες

για το σιρόπι:
2 1/2 κούπες νερό
2 κούπες ζάχαρη
1 κουταλιά βιταμ
μισό λεμόνι

1 κούπα γάλα

Πουτίγκα

Τι χρειαζόμαστε:
Για την κρέμα:
1 ζαχαρούχο
1 φάκελο garni
3 άνθος αραβοσίτου ΣΤΙΓΜΗΣ με γεύση βανίλια
1lt γάλα

Για το παντεσπάνι:
6 αυγά
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. αλεύρι
1 φλ. τρυμμένο καρύδι
1 φακ. μπέικιν
1 βανίλια ή ξύσμα λεμονιού/πορτοκαλιού
1 κ.γ. κανέλα

Για το σιρόπι:
2 1/5 φλ. νερό
1 1/5 φλ. ζάχαρη
φλούδα και λίγο χυμό από λεμόνι
μπόλικο τριμμένο καρύδι για πασπάλισμα

Βασιλόπιτα με κάστανο, ξηρούς καρπούς & γλάσο σοκολάτας

Υλικά για στρογγυλή φόρμα 26 εκ..

Για τη βασιλόπιτα:
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. baking powder
1/4 κ.γ. αλάτι
180 γρ. βούτυρο LURPAK
5 κρόκους αβγών
5 ασπράδια αβγών
120 γρ. ζάχαρη
100 γρ. ζάχαρη (για τη μαρέγκα)
4-5 μεγάλους κόκκους μαστίχας
1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. μαχλέπι τριμμένο
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
150 γρ. χυμό πορτοκαλιού
1 κ.γ. βανίλια
1-2 κ.σ. μαύρο ρούμι

Για τη γέμιση:
300 γρ. κρέμα κάστανου
½ σφηνάκι μαύρο ρούμι
100 γρ. καρύδια
100 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα
½ κ.γ. αστεροειδή γλυκάνισο σε σκόνη

Για την επικάλυψη:
200 γρ. λευκή σοκολάτα
80 ml κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά (η αρχική συνταγή λέει 150 γρ. αλλά μου βγήκε πολύ ρευστή η επικάλυψη)
50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (η αρχική συνταγή λέει 100 γρ. αλλά 50 γρ. είναι υπεραρκετά)
2 κ.σ. από τη γέμιση

Χοιρινό σε Ρολό Μπρεζέ με Κυδώνια και Δαμάσκηνα

Υλικά


Για το μπρεζέ
1 κιλό χοιρινό ολόκληρο κομμάτι απο τις κόντρα μπριζόλες χωρίς τα κοκκαλα και τα πολλά λιπάκια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι κομμάτι για ψήσιμο θέλετε, σπάλα, πανσέτα) δεμένο απο τον χασάπη σε ρολό.
8 κουταλιές ελαιόλαδο 
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
2 καρότα χοντροκομμένα
2 κλωνάρια σέλερι χοντροκομμένα
5-6 σκελίδες σκόρδο αναποφλοιωτες και πλυμένες
2 κούπες σπιτικό ζωμό κότας
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα 
2 κουταλιές της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
1 κουταλάκι μαραθόσπορο
1 κουταλάκι τριμμένο κόλιανδρο
2 φύλλα Δάφνης
 Αλάτι - Πιπέρι
Για τα κυδώνια - Δαμάσκηνα
3 μεγάλα κυδώνια κομμένα σε κομμάτια
8-10 ξερά δαμάσκηνα
1 μήλο κομμένο σε κομμάτια
Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κυδώνια και δαμάσκηνα ή μόνο πατάτες!

Ψωμί του τοστ αφράτο (με TANGZHONG)

Την πρώτη φορά που διάβασα σε κάποιο blog για τη μέθοδο tangzhong ήμουν περίεργη να δω γιατί προκαλούσε τόση αναστάτωση και έτσι αποφάσισα να το δοκιμάσω.

Το ψωμί του τοστ με αυτή τη μέθοδο είναι τρυφερό και πάρα πολύ μαλακό και παραμένει φρέσκο ακόμη και μετά από μερικές ημέρες. 

Το μυστικό συστατικό είναι το tangzhong. Είναι ένα μείγμα από 1 μέρος αλεύρι με 5 μέρη νερού το οποίο θερμαίνουμε μέχρι να πήξει το μείγμα και να γίνει σαν μια πάστα (αυτό συμβαίνει στους 65 ° C). 

Μόλις κρυώσει είναι έτοιμο για να το χρησιμοποιήσουμε στην παρασκευή της ζύμης μας. 

Μερικές σημειώσεις:

- Το Tangzhong μπορεί να διατηρηθεί για 1-2 ημέρες στο ψυγείο.

- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με νερό.

- Επειδή στο ψήσιμο παίρνει πολύ γρήγορα χρώμα, μπορείτε να το σκεπάσετε με ένα αλουμινόχαρτο μέχρι να ολοκληρωθεί ο χρόνος ψησίματος. 

Υλικά:

Για το Tangzhong:
175 γρ. νερό
35 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη ζύμη:
450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
180 γρ. γάλα
3 γρ. (1 κ.γ.) ξηρή μαγιά
135 γρ. Tangzhong
2 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
8 γρ. (1 κ.γ.) αλάτι

Κέικ ταψιού καραμέλα σοκολάτα

Για το κέικ:

250 γρ. αλεύρι φαρινάπ
200 γρ. ζάχαρη
125 γρ. βιτάμ
130 γρ. γάλα
2 αυγά
1 βανίλια

Για την καραμέλα

2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα
ή
2 (360 γρ.) κούπες ζάχαρη καστανή
2 (400ml) κούπες κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1 (40 γρ.) κουταλιά βιτάμ
2 κ.σ. κορν φλάουρ

Για τη ganache
200 γρ. κουβερτούρα
200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Πατάτες ογκρατέν

Υλικά 

1.200 γρ. - 1.400 γρ. πατάτες

400 ml κρέμα γάλακτος light

αλάτι

πιπέρι

σκόρδο σε σκόνη

καρυκεύματα σε κόκκους (εγώ χρησιμοποιώ Maggi Νοστιμιά) 

Αναδιπλούμενα gadgets για την κουζίνα

Αναδιπλούμενος τρίφτης  

Μπορείς να το βρείς στο Amazon και στο eBay

Κέικ σοκολάτας νηστίσιμο με καρύδια και πορτοκάλι

Υλικά

350 γρ. ζάχαρη
440 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο
60 γρ. κακάο
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 φακελάκι baking powder
180 γρ. αραβοσιτέλαιο
1 κούπα νερό (θερμοκρασία βρύσης)
1 κούπα χυμό πορτοκάλι
100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
125 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη

Για το γλάσο:
200γρ. κουβερτούρα
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Ρολό σοκολάτας

Υλικά
Για το παντεσπάνι
5 αυγά
120 γρ. ζάχαρη
100 γρ. αλεύρι
1 κ.γ. baking powder
3 κ.σ. κακάο άγλυκo

για τη γέμιση
200 γρ. κουβερτούρα
200 γρ. κρέμα γάλακτος
100 ml φρέσκο γάλα

1 κουταλάκι του γλυκού μαργαρίνη

Γλυκό ψυγείου της Νίνας (παντεσπάνι σοκολάτας με κρέμα βανίλια)

Υλικά:


Για το παντεσπάνι
3 αυγά μεγάλα
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα αλεύρι
2 κ.σ. κακάο
2 κ.γ. baking powder
λίγο αλάτι
2 βανίλιες
1/2 κούπα γάλα
1 κουταλιά βιτάμ

Για το σιρόπι
1,5 κούπες νερό (εναλλακτικά 1 κούπα νερό - 0,5 κούπα γάλα)
3 κ.σ. κακάο
1 κ.σ. nescafe
6 κ.σ. ζάχαρη

Για την γέμιση
1 lt γάλα
200 γρ. ζάχαρη
120 γρ. (1 συσκευασία) κούσταρ πάουντερ (το βρίσκετε στο ράφι με τις παιδικές τροφές στο S/M)
2 αυγά
2 βανίλιες
100 γρ. βιτάμ

λίγη κουβερτούρα για τη διακόσμηση (25 γρ.)